青梅（學(xué)名：VaticamangachapoiBlanco）是龍腦香科，青梅屬喬木，樹高約20米。小枝被星狀絨毛。葉片革質(zhì)，長(zhǎng)圓形至長(zhǎng)圓狀披針形，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，兩面均突起，網(wǎng)脈明顯，葉柄密被灰黃色短絨毛。圓錐花序頂生或腋生，花萼裂片鑷合狀排列，卵狀披針形或長(zhǎng)圓形，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛；花瓣白色，有時(shí)為淡黃色或淡紅色，芳香，長(zhǎng)圓形或線狀匙形，花絲短，花藥長(zhǎng)圓形，子房球形，密被短絨毛，果實(shí)球形；12-1月花期，4-5月果期。分布于中國(guó)海南。生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。越南、泰國(guó)、菲律賓、印度尼西亞等也有分布。青梅木材心材比較大，耐腐、耐濕，為優(yōu)良的漁輪材；紡織可以做木梭；工業(yè)可以制尺、三角架、槍托以及其它美術(shù)工藝品等。

形態(tài)特征

青梅Vaticamangachapoi

葉革質(zhì)，全緣，長(zhǎng)圓形至長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)5-13厘米，寬2-5厘米，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，側(cè)脈7-12對(duì)，兩面均突起，網(wǎng)脈明顯，無(wú)毛或被疏毛；葉柄長(zhǎng)7-15毫米，密被灰黃色短絨毛。

圓錐花序頂生或腋生，長(zhǎng)4-8厘米，纖細(xì)，被銀灰色的星狀毛或鱗片狀毛?；ㄝ嗔哑?枚，鑷合狀排列，卵狀披針形或長(zhǎng)圓形，不等大，長(zhǎng)約3毫米，寬約2毫米，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛；花瓣，枚，白色，有時(shí)為淡黃色或淡紅色，芳香，長(zhǎng)圓形或線狀匙形，長(zhǎng)約1厘米，寬約4毫米，外面密被毛，內(nèi)面無(wú)毛；雄蕊15枚，花絲短，不等長(zhǎng)，花藥長(zhǎng)圓形，藥隔附屬體短而鈍；子房球形，密被短絨毛，花柱短，柱頭頭狀，3裂。果實(shí)球形；增大的花萼裂片其中2枚較長(zhǎng)，長(zhǎng)3-4厘米，寬1-1.5厘米，先端圓形，具縱脈5條。

花期12-1月，果期4-5月。

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生長(zhǎng)環(huán)境

適生于丘陵、坡地林中，海拔700米以下。

青梅喜光、喜溫暖濕潤(rùn)氣候，要求年均溫16℃左右，根系淺，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低溫會(huì)引起凍害而落花落果、減產(chǎn)等。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但對(duì)鉀肥需求量大。壽命長(zhǎng)，在排水良好、肥沃、背風(fēng)向陽(yáng)、氣候暖濕的砂壤土上生長(zhǎng)最好，適于海拔500米以下、坡度25°以下的丘陵崗地，

分布范圍

分布于中國(guó)海南。越南、泰國(guó)、菲律賓、印度尼西亞等有分布。模式標(biāo)本采自菲律賓。

生長(zhǎng)繁殖

扦插時(shí)間為每月的1日與15日，剪取一年生青梅粗壯枝條，每段枝條要有2個(gè)以上的節(jié)位，長(zhǎng)10-15厘米，在下端近腋芽處削一馬耳形斜面，然后按株行距10厘米×15厘米斜插入苗床。入土深為插條的1/2-2/3。插前用中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研制的ABT2號(hào)生根粉，以其濃度為100毫升/升的溶液，浸泡5-10分鐘，以促進(jìn)形成層細(xì)胞分裂，加速發(fā)根。插后澆水，并搭棚遮蔭，嚴(yán)防日光直射，避免灼傷和過度蒸發(fā)。扦插后要經(jīng)常保持苗床濕潤(rùn)，但又要防止積水。后期都為露地管理，在夏季注意遮蔭處理。青梅

栽培技術(shù)

立地條件

海拔范圍1800m–2550m，均適宜果梅生長(zhǎng)，在此范圍內(nèi)，應(yīng)選擇土壤條件好、土層深厚、肥沃、交通方便且灌溉條件好的地塊，避免在低濕和排水不良的地塊栽植。

苗木要求

栽培果梅苗木要求品種純正，由優(yōu)樹穗條與梅砧嫁接而成，苗木健壯，枝梢、腋芽充實(shí)飽滿，苗高80cm以上，根莖粗0.8cm以上，主側(cè)根完整，須根多，無(wú)病蟲害且抗逆性強(qiáng)的苗木。[3]

種植時(shí)間

一般果梅適宜在春季、秋季或雨季定植，根據(jù)洱源的實(shí)際氣候條件，適宜在7-8月雨季定植。

定植措施

定植密度：對(duì)于土壤條件好的平地或緩坡，采用4m×4m的株行距，每畝種植42株，對(duì)于坡地，為了提高早期產(chǎn)量，可進(jìn)行計(jì)劃密植，采取3m×4m的株行距，每畝種植55株。[3]

定植坑準(zhǔn)備：按規(guī)范化的種植要求，需進(jìn)行拉線定點(diǎn)，即按設(shè)定的株行距拉線定點(diǎn)，橫直成行，定植坑規(guī)格要求80cm×80cm×80cm，定植坑在挖塘?xí)r表土、底土分開放置，回填時(shí)每塘施入農(nóng)家肥25-30kg,土肥混勻后回填至35cm左右，再將熟土（表土）朝下，生土（底土）朝上，回填至高出地面20cm-30cm，并做好圓形樹盤。

定植方法：首先確定定植坑的中心位置作為定植點(diǎn)后，挖一深30cm寬40cm的穴。其次，將選好的嫁接苗解開包扎物后，將苗木直立放于定植穴內(nèi)，讓根系在穴內(nèi)均勻分布，將土壤輕培于根系，覆蓋后輕輕提苗，使根系舒展并與土壤充分接觸，邊填土邊踏緊，注意嫁接口露出地面5-10cm，樹盤高于地面20cm，澆足定根水后覆膜。一個(gè)月內(nèi)如有死苗應(yīng)及時(shí)補(bǔ)苗。青梅

土攘管理

擴(kuò)穴改土

即對(duì)定植坑以外的土壤進(jìn)行改良。一般在次年秋施基肥時(shí)進(jìn)行，在樹冠邊沿處挖坑后回填施入基肥，基肥占全年施肥量的70%，隨樹冠的逐年擴(kuò)大向外穴施肥，以達(dá)到深土熟化的效果。

中耕管理

中耕管理主要包括培土護(hù)根、中耕除草。因果梅根系淺，落葉早，應(yīng)注意深翻熟化土壤，引根深入土中，以增厚根土層，防止露根曬傷并涵養(yǎng)水分。一般在秋季深耕松土?xí)r結(jié)合施培肥土，并根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥离s草種類多少適時(shí)進(jìn)行除草，保持樹盤內(nèi)土壤疏松無(wú)草狀態(tài)。

合理間作

定植后1—3年內(nèi)，可在行間間作蔬菜、豆類等矮桿作物或綠肥，做到以園養(yǎng)園。[3]

肥水管理

梅樹施肥

梅樹施肥包括基肥、花前肥、花后肥、壯果肥、采后肥。

（1）基肥一般在每年秋季施用，最遲在8月份施下，以利于根的吸收。施肥占全年施肥總量的60%—70%，以農(nóng)家肥為主，一般株施50kg，并配施磷肥1kg，氮肥0.5kg，幼樹可酌減。

（2）花前肥在花芽膨大期施用，一般在11月—12月，幼樹株施氮肥0.25kg，硫酸鉀0.25kg，腐熟餅肥1kg,，結(jié)果樹株施氮肥1kg，鉀肥1kg，腐熟餅肥1.5kg，同時(shí)根據(jù)當(dāng)年的結(jié)果量適當(dāng)調(diào)整施肥比例。

（3）花后肥：針對(duì)樹勢(shì)弱，花量多的梅樹施用，對(duì)基肥足且樹勢(shì)強(qiáng)旺的梅樹則不必施用，施肥以速效氮肥為主。

（4）壯果肥：在果實(shí)膨大期施用，一般在4月中上旬株施磷肥2kg，鉀肥1.5kg，幼樹不必施用，

（5）采后肥：果實(shí)采收后，一般在6-7月，以氮鉀肥為主，幼樹株施糞肥15kg，尿素0.2kg，結(jié)果樹根據(jù)樹齡和結(jié)果量而定，一般株施50kg糞肥加0.5kg尿素。

水分管理

根據(jù)梅子生理需水情況結(jié)合施肥進(jìn)行灌溉，同時(shí)注意排水，園內(nèi)按行做成深溝高畦，保持園內(nèi)排水良好，無(wú)積水。[3]

整形修剪

整形：梅樹樹形一般采用自然開心形或疏散分層形

1、自然開心形的整形修剪方法：

(1)定主干：定植后，主干剪留60cm左右定主干。

(2)選主枝：在剪口下30cm整形帶內(nèi)選留第一主枝，距第一主枝15—20cm處留第二主枝，再距15—20cm處留第三主枝，三主枝生長(zhǎng)健壯，向三個(gè)方向均勻分布，剪除其余枝條。

(3)留側(cè)枝：各主枝上一般留2—3枝強(qiáng)壯分枝作為側(cè)枝，注意枝組相互交錯(cuò)，充分利用空間，以增加結(jié)果面積。

2、疏散分層形整形方法：留5—7個(gè)主枝成層分布于中心主干上，分3—4層排列，樹成齡后高度控制在3—4m。

修剪：包括冬季修剪、夏季修剪（生長(zhǎng)期修剪）。

1、冬季修剪：落葉后至花芽萌動(dòng)前進(jìn)行，方法有短剪、疏枝、長(zhǎng)放、縮剪、開張角度等，梅樹以中短果枝結(jié)果為主，冬剪時(shí)盡量少短截，多輕剪長(zhǎng)放，以利于形成中短果枝提早結(jié)果。

2、夏季修剪：在春夏季進(jìn)行抹芽除萌，摘心扭梢，撐拉枝，彎枝等，修剪時(shí)注意適時(shí)適度。

3、不同樹齡梅樹的修剪方法：

（1）幼齡樹修剪：以培養(yǎng)骨干枝，均衡樹勢(shì)為主，不做過多修剪，輕剪密留，多留輔養(yǎng)枝，盡量增加枝葉量。

（2）成齡樹修剪：維持主枝生長(zhǎng)勢(shì)力，注意副主枝的適當(dāng)搭配，成齡樹易自骨干枝下部隱芽抽生強(qiáng)枝，如枝組均衡健壯，則盡早篩除，以減少養(yǎng)分消耗和擾亂樹形，如骨干枝衰老或缺失，則可選留適當(dāng)強(qiáng)枝進(jìn)行更新或培養(yǎng)作枝組，五月份宜行摘心和扭梢，以利于當(dāng)年形成短果枝。

（3）衰老樹的更新：對(duì)于樹勢(shì)衰老的梅樹，應(yīng)分年疏除部分側(cè)枝和副主枝使其通風(fēng)透光促使隱芽抽生為生長(zhǎng)枝繼而重新培養(yǎng)新的側(cè)枝和枝組。

（4）放任樹的修剪：改善樹體結(jié)構(gòu)，復(fù)壯枝頭，增強(qiáng)主側(cè)枝長(zhǎng)勢(shì)培養(yǎng)內(nèi)膛結(jié)果枝組，放任樹第一次修剪宜在采果后立即進(jìn)行，具體方法是：疏除樹冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作細(xì)剪，對(duì)剪除大枝形成的傷口，必須剃平后消毒，包膜。次年繼續(xù)篩除大枝，2—3年后再對(duì)小枝進(jìn)行常規(guī)細(xì)剪、回縮以更新枝組。對(duì)于骨干枝光禿部分，則利用隱芽抽生強(qiáng)枝，在適當(dāng)?shù)奈恢门囵B(yǎng)新的枝組。[3]青梅

防治方法

病害

⒈物理防治

⑴加強(qiáng)栽培管理，強(qiáng)旺樹勢(shì)，提高梅樹抗病力。

⑵及時(shí)剪除病枝，并集中銷毀。

⑶合理修剪，改善通風(fēng)透光條件，開溝排水，降低濕度。

⒉化學(xué)防治

⑴選用高效低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥或生物農(nóng)藥進(jìn)行防治，一般可選用石硫合劑、波爾多液等進(jìn)行預(yù)防，在發(fā)病初期用多菌靈或70%甲基托布津等進(jìn)行噴霧防治。[3]

蟲害

青梅Vaticamangachapoi

⑴修剪時(shí)剪除蟲枝蟲葉并集中銷毀。

⑵人工捕殺天牛成蟲。

⑶樹干涂白，防止天牛成蟲產(chǎn)卵。

⑷在蟲糞排出處將浸有敵敵畏液的棉球塞入后封口，毒殺幼蟲。

⒉蚜蟲防治

⑴修剪時(shí)剪除蟲枝蟲葉并集中銷毀。

⑵利用蚜蟲的趨黃性用黃板誘殺。

⑶注意保護(hù)天敵。

⑷在展葉初期用10%一遍凈1500倍液噴施。

⒊蚧殼蟲

⑴果樹休眠期用硬毛刷或鋼絲刷刷掉枝條上的越冬成蟲，剪除受害嚴(yán)重的枝條，后噴灑蚧螨靈或速撲殺。

⑵保護(hù)利用天敵。

⑶若蟲分散轉(zhuǎn)移期分泌蠟粉蚧殼之前，用藥劑防治效果較好，常用藥劑有：功夫乳油或20%速滅殺丁3000-4000倍液；40%氧化樂果或50%敵敵畏800-1000倍液。[3]

主要價(jià)值

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1。[1]

木材心材比較大，耐腐、耐濕，用途近似坡壘，為優(yōu)良的漁輪材之一；紡織方面可以做木梭；工業(yè)方面可以制尺、三角架、槍托以及其它美術(shù)工藝品等。

食用方法

直接食用

把青梅用水洗干凈，當(dāng)水果直接食用，但是那個(gè)酸味非常濃，一般的人受不了，如果喜歡這個(gè)味道的，當(dāng)然是帶勁。

腌制青梅

先把水煮開，把梅子放下去燙一下馬上撈，放在外面吹干。依據(jù)個(gè)人的口味加適量的鹽腌制一個(gè)月左右就好了。

蜜制青梅

選料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制60天以后即為咸梅坯備用。

切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半，除去果核。(也可以不去)

漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

糖漬：配成濃度為30%的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。

青梅酒

將青梅洗干凈晾干，然后放進(jìn)準(zhǔn)備好的瓶子里，導(dǎo)入45度左右的白酒。大約半年后就可以飲用。

挑選

優(yōu)質(zhì)梅以果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高為特點(diǎn)，具有酸中帶甜的香味。梅的半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失。變質(zhì)梅則主要體現(xiàn)在肉質(zhì)綿軟，變味。

品質(zhì)鑒別

看

優(yōu)質(zhì)——黑色粘稠度極高的膏狀，如絲綢般順滑，如鉆石般光彩，拉長(zhǎng)可延展至10-15cm，質(zhì)感絲密無(wú)任何雜質(zhì)。

劣質(zhì)——表面不光滑，瓶體傾斜會(huì)有液體慢慢流出，拉長(zhǎng)易斷且摻雜果肉，是快速加工、大量添加化學(xué)物質(zhì)的成果。

聞

優(yōu)質(zhì)——濃郁醇厚的梅子酸味，純石古青梅長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成。

劣質(zhì)——有果香味，多是加入大青、胭脂梅散發(fā)香氣卻破環(huán)營(yíng)養(yǎng)。

保護(hù)級(jí)別

2021年9月7日，入選《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》，保護(hù)級(jí)別為二級(jí)。[4]

列入中國(guó)《國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物名錄》；列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）——易危（VU）。

參考資料

[1]青梅的主要價(jià)值-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[2]青梅的食用方法-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[3]青梅的栽培技術(shù)-植物百科zhiwubk.com·植物百科[引用日期2020-08-12]

[4]國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄·國(guó)家林業(yè)和草原局[引用日期2021-09-10]

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