羊肉

(《本草經集注》)
【來源】為牛科動物山羊或綿羊的肉。
【動物形態】①山羊(陶弘景)
體長1～1.2米。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌、雄額部皆有角1對，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長須。四肢細。尾短，不甚下垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。為飼養家畜之一，品種頗多。性活潑，喜登高。好采食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配，懷孕期140～156天，每胎產1～4頭。
分布很廣，遍及全國各地。
②綿羊(《綱目》)
體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大，彎曲呈螺旋狀。母羊無角或細小。唇薄而靈活。四肢強健。尾型不一，有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密，毛長，柔軟而卷曲，多白色。為飼養家畜之一，品種頗多。膽怯，合群性強。多在秋、冬交配，懷孕期145～152天，每胎產1～5頭。
分布廣，幾遍全國，以西北和北部為多。
以上兩種羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血)，腦(羊腦)、角(領羊角)、甲狀腺體(羊靨)、蹄肉(羊蹄肉)，心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、腎(羊腎)、胰(羊胰)，胃(羊肚)、膀胱(羊脬)、睪丸(羊外腎)、膽(羊膽)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎獸(羊胎)，以及山羊的須(羊須)、山羊的膽囊結石(羊黃)、山羊胃中的草結(羊胲子)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉為例，含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，鈣15毫克%，磷168毫克%，鐵3毫克%。
此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，膽甾醇70毫克%。
【性味】甘，溫。
①《別錄》：味甘，太熱，無毒。
②《千金食治》：頭肉：平。
③孟詵：溫。
④《綱目》：頭肉：甘，平，無毒。
【歸經】入脾、腎經。
①《本草匯言》：入手、足陽明經。
②《本草再新》：入心、脾、腎三經。
【功用主治】益氣補虛，溫中暖下。治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹疼，寒疝，中虛反胃。
①《別錄》：主緩中，字乳余疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。
②《千金?食治》：主暖中止痛，利產婦。頭肉：主風眩瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷。
③《日華子本草》：開胃肥健。頭肉：治骨蒸，腦熱，頭眩，明目。
④《日用本草》：治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。
【用法與用量】內服：煮食或煎湯。
【宜忌】凡外感時邪或內有宿熱者忌服。
①《金匱要略》：有宿熱者不可食之。
②《本草經集注》：有半夏、菖蒲勿食羊肉。
③《千金?食治》：暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成煩熱難解，還動利。
④《醫學入門》：素有痰火者，食之骨蒸。
【選方】①益腎氣，強陽道：白羊肉半斤。去脂膜，切，作生，以蒜韭食之，三日一度。(《食醫心鏡》)
②治五勞七傷虛冷：肥羊肉一腿。密蓋煮爛，食湯及肉。(《綱目》)
③治產后腹中?痛及腹中寒疝，虛勞不足：當歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤。上三味，以水八升，煮取三升，日三服。(《金匱要略》當歸生姜羊肉湯)
④治胃反，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟詵《必效方》)
⑤治虛寒瘧疾：羊肉，作徘餅，飽食之，更飲酒，暖臥取汗。(《姚僧坦集驗方》)
⑥治三陰瘧及久瘧：羊肉、甲魚。寒多倍羊肉，熱多倍甲魚，加糖、鹽燉，服一小碗。(《浙江中醫雜志》(1)：1959)
⑦治胃寒下痢：羊肉一片，莨菪子末一兩。和，以綿裹納下部。(《外臺》)
⑧治崩中去血，積時不止：肥羊肉三斤，干姜、當歸各三兩，生地黃二升。上四味細叨，以水二斗，煮羊肉，取一斗三升，下地黃汁及諸藥，煮取三升，分四服，尤宜羸瘦人服之。(《千金方》)